Conseils - Recettes
Voici quelques conseils pour vous accompagner...
. Hydratez vous convenablement à raison d'1,5 litre chaque jour (eau, infusion...)
. Mettez à profit le temps libéré pour (re)trouver le plaisir de cuisiner seul(e) ou en famille, notamment les légumes de saison...
. Prenez le temps de faire 3 repas par jour, à heures régulières et mastiquez correctement
. Afin d'éviter le grignotage, vous pouvez organiser une collation légère en fin d'après-midi avec 1 fruit de saison et/ou 1 laitage par exemple
. Maintenez une activité physique (marche sur place du type step, exercices de culture physique, danse, tâches ménagères...)
. Occupez vous l'esprit (et les mains) avec des loisirs créatifs, lecture, écriture, dessin...
Et surtout, n'oubliez pas que plaisir gustatif et diététique restent compatibles en toutes circonstances!
Et des recettes...
Pour minimiser l'utilisation des matières grasses cuites et favoriser leur usage cru, voici quelques recettes de sauces légères
Sauces froides
Vinaigrette allégée: entrées froides, salades, crudités...
1 cuil à soupe de sauce = 1 cuil à café d'huile
. 1 cuil à soupe d'huile
. 1 cuil à soupe de vinaigre ou citron
. 1 cuil à soupe d'eau ou citron
. moutarde, sel, poivre, aromates...
Mélanger la moutarde et l'huile puis ajouter l'eau et le vinaigre. Assaisonner.
Sauce au fromage blanc ou au yaourt: légumes crus, viandes et poissons froids...
. 100g de fromage blanc 20% MG ou 1 yaourt nature ½ écrémé
. sel, poivre, tabasco
. moutarde (ou concentré de tomates / paprika / cumin / ail / ail et persil / échalote / ciboulette hachée / cerfeuil / cornichons / radis coupés en rondelles...
Mélanger tous les ingrédients délicatement. Servir très frais.
Sauces chaudes
Sauce tomate: pâtes, riz, pommes de terre, légumes vapeurs, poissons blancs, viandes « sèches »...
. 4 tomates fraîches (ou coulis / purée de tomates, tomates pelées en conserve, concentré)
. oignons, ail, bouquet garni (thym, laurier, girofle...), sel, poivre
Laisser mijoter à petit feu les oignons, ail, bouquet garni (thym, laurier, girofle...), sel et poivre puis ajouter les tomates.
Passer au moulin à légumes selon la texture souhaitée.
Sauce blanche: viandes blanches ou poissons en blanquette, légumes à la vapeur...
. 20 cl de lait ½ écrémé (1 grand verre) ou court bouillon
. 1 cuil à soupe de maïzena (ou farine)
. sel, poivre, muscade
Délayer la maïzena dans un peu de lait froid (ou court bouillon refroidi). Faire chauffer le reste du lait (ou court bouillon).
A ébullition, ajouter la maïzena. Assaisonner.
Afin de cuisiner en limitant les matières grasses sans pour autant dénaturer la saveur des aliments, voici quelques conseils de préparation
Modes de préparation
CUISSON A LA VAPEUR
L'aliment cuit au-dessus d'une quantité d'eau bouillante : saveur et qualités nutritionnelles sont bien conservées. En autocuiseur, cette cuisson dure moins longtemps et préserve encore mieux les vitamines les plus fragiles.
CUISSON BRAISÉE
L'aliment est saisi dans la matière grasse (la plus petite quantité possible par exemple un filet d'huile d'olive) avant d'être cuit à l'étouffée (il suffit d'ajouter un peu d'eau) : cette cuisson est idéale pour confectionner les sautés.
suite...
CUISSON AU FOUR MICRO-ONDES
Cette cuisson permet d'éviter l'utilisation de matières grasses durant la préparation; celle-ci pourra être ajoutée à la fin en faible quantité, sous forme d'huile ou de beurre frais ou encore de crème fraîche.
CUISSON AU FOUR (rôtis, volailles...)
Vous pouvez limiter la quantité de matières grasses initiale à 1 cuil à soupe (huile d'olive par exemple) pour 500g de viande, pour démarrer la cuisson. Dès le saisissement constaté, ajoutez de l'eau régulièrement tout au long de la cuisson.
Vous trouverez d'autres suggestions dans mes livres
Bon appétit...
Isabelle Baldovi Bobineau
Isabelle Baldovi Bobineau
06 41 92 15 76 ou 01 47 49 56 56
Vous pouvez également utiliser le formulaire de contact
1 rue des 2 Gares 92500 Rueil Malmaison FRANCE
©Droits d'auteur. Tous droits réservés.
Nous avons besoin de votre consentement pour charger les traductions
Nous utilisons un service tiers pour traduire le contenu du site web qui peut collecter des données sur votre activité. Veuillez prendre connaissance des détails et accepter le service pour visualiser les traductions.